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3c排（pái）煙風機：
廚房中各種煎、炒、蒸（zhēng）、煮、炸、烤等設備在加工食物過程中不斷產生各種高溫、潮濕、汙染（rǎn）的氣體。累計到一定程度、廚房將不適宜繼續（xù）工作。所以需要利用（yòng）風機將（jiāng）汙染氣（qì）體經由排煙管道排出廚房（fáng）。
廚房風機的種類
離心風機：氣流沿著風機（jī）葉輪（lún）直徑方向（xiàng）運（yùn）動。
軸流（liú）風機：氣流沿（yán）風機葉輪軸向運動。
離心風機全壓較大（dà）、電機隔離在高溫油煙氣體之（zhī）外。不容易損壞。
軸流（liú）風機較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經過電機，容易損壞。
廚房一般（bān）建議使用離心風機。
離心風機又分前向多葉葉輪和後向葉輪。
前向葉輪優點：（和後向葉輪比較）選用較低的轉速（噪音低）、較小的直徑就（jiù）能獲得較大的風量全壓。
前向葉輪缺點：效率較低、能耗較高、不易清洗除垢。
後向（xiàng）葉輪優點：效率較高、節能、便於清洗（xǐ）除垢。
後向葉輪（lún）缺點：（和前向葉（yè）輪相（xiàng）比）要得到（dào）同等風量和全壓所需轉速較高（因而噪音大）、直徑（jìng）較大。
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