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3c排煙（yān）風（fēng）機：
廚房中各種煎、炒、蒸、煮、炸、烤等設備在加工食物過（guò）程中不斷（duàn）產生各種高溫、潮濕、汙染的氣體。累計（jì）到一定程度（dù）、廚房將不適宜繼續（xù）工作。所以需要利（lì）用風機將汙（wū）染氣體經由排煙管道排出廚房。
廚房風機的種類
離心風機：氣流沿著風機葉輪直徑方向運動。
軸流風機：氣（qì）流沿風機葉輪軸向運動。
離心風機全壓較大（dà）、電機隔離在高（gāo）溫油煙（yān）氣體之外。不容易損壞。
軸流風機較小，一般情（qíng）況下在高溫油煙氣體要經過電機（jī），容易（yì）損壞。
廚房一（yī）般建議使用（yòng）離心風機。
離心風機又分前向多葉葉輪和後向葉（yè）輪。
前向葉輪優點：（和後向葉輪比較）選用較低（dī）的轉速（噪音低）、較（jiào）小的直徑就能獲得較大的風量（liàng）全壓。
前向葉輪缺（quē）點：效率較低、能耗較高、不易清洗除垢。
後向葉輪優點：效率較高、節能、便於清洗除垢。
後向葉輪缺（quē）點：（和前向葉輪相比）要得到同等風量和全壓所需轉速較（jiào）高（gāo）（因而噪音（yīn）大）、直徑較大。
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