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3c排煙（yān）風機：
廚房中各種煎、炒、蒸（zhēng）、煮（zhǔ）、炸、烤等設備在加工食物過程中不斷產生（shēng）各種高溫、潮濕、汙（wū）染的氣體。累（lèi）計到一定程度、廚房將不適宜繼續工作。所以需要利用風機將汙染氣體經由排煙管道排出廚房。
廚房風機的種類
離（lí）心（xīn）風機：氣（qì）流沿著風機葉（yè）輪直徑方向運動。
軸流風機：氣流沿風機葉輪（lún）軸向運動。
離心風機全壓較大、電機隔離在高溫油煙氣體之外。不容易損（sǔn）壞。
軸流風機較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經過（guò）電機，容易（yì）損壞。
廚房一般建議使用（yòng）離心風機。
離心風機又分前向（xiàng）多葉（yè）葉輪和後向葉輪。
前向葉輪優點（diǎn）：（和（hé）後向葉輪比較（jiào））選用較低的轉速（噪音低）、較小的（de）直徑就能獲得較大的風量全（quán）壓。
前向葉輪缺點：效率較低、能耗較高、不易清（qīng）洗除垢。
後（hòu）向葉輪優點：效率較高、節能、便（biàn）於清洗除垢。
後向葉輪缺點：（和前向葉輪相比）要得到同等風量（liàng）和全（quán）壓所需轉速較高（因（yīn）而噪音大）、直徑較大。
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