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3c排煙（yān）風（fēng）機：
廚房中各種煎、炒（chǎo）、蒸、煮、炸、烤等設備在加工（gōng）食物過程中不斷產生各種高溫、潮濕、汙染的氣體。累計到一定程度、廚（chú）房將不適宜繼續工作。所以需要利用風機將汙染氣體經由排煙管道排出廚房。
廚房風機的種類
離心風機：氣流沿著風機葉輪直（zhí）徑方向運動。
軸流風機（jī）：氣（qì）流沿風機葉輪軸向運動。
離心風機全壓較大（dà）、電機隔離在（zài）高溫油煙氣（qì）體之外。不容易損壞。
軸流風機較小，一般情況下在高溫油（yóu）煙氣體要（yào）經過電機，容易損壞。
廚房（fáng）一般建議使用離心風機。
離心風機又分前向多葉葉輪（lún）和（hé）後向葉（yè）輪。
前向（xiàng）葉輪優點（diǎn）：（和後向葉輪比較）選用較低的轉速（噪音低）、較小的直徑就能獲得較大的風（fēng）量全壓。
前向葉（yè）輪缺點：效率較低、能（néng）耗較高、不易清洗除垢。
後向葉輪優點：效率較高、節能、便於清洗除垢。
後向（xiàng）葉輪缺點：（和前向葉輪相比）要得到同等風量和（hé）全壓所需轉（zhuǎn）速較高（因而噪音大）、直徑較大。
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