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3c排（pái）煙風機：
廚房中各（gè）種煎（jiān）、炒、蒸（zhēng）、煮、炸、烤等設備在加工食物過程中不斷產生各種高溫、潮濕、汙染的氣體。累計到一定（dìng）程度（dù）、廚房將不適宜繼續工作。所以需要利用風機將汙染氣體經由排煙管道排出廚房。
廚房風機的種類
離心風機：氣流沿（yán）著風機葉輪直徑方（fāng）向運動。
軸流風（fēng）機：氣流沿風機葉輪軸向運動。
離心（xīn）風機全壓較大、電機隔離在高溫油煙氣體之外。不容易損壞。
軸流風機較（jiào）小（xiǎo），一般情況下在高溫油煙氣（qì）體要經過電機（jī），容易（yì）損（sǔn）壞。
廚房一般建議使用離心風機。
離心（xīn）風機又分前向多葉葉輪和後向葉輪。
前向葉輪優點：（和後向葉輪比較）選用較低的轉速（噪音低）、較小的直徑就能獲得（dé）較大的風（fēng）量全壓。
前向葉輪缺點：效率較低、能耗較高、不易（yì）清洗除垢。
後（hòu）向（xiàng）葉輪優（yōu）點：效率較（jiào）高、節能、便於清洗除垢。
後向葉輪缺點：（和前（qián）向葉輪相比）要（yào）得到同等風量和全壓所需轉速較高（gāo）（因而噪音大（dà））、直徑較大。
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