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3c排（pái）煙（yān）風機：
廚房中各種煎、炒、蒸、煮（zhǔ）、炸、烤等設備在加工食物過程（chéng）中不斷產生各種高溫、潮濕、汙染的氣體。累計到一（yī）定（dìng）程度、廚房將不（bú）適宜（yí）繼續工作。所以需要利用風機將汙染氣體（tǐ）經由排煙管道排出廚房。
廚（chú）房（fáng）風機的種類
離心風機：氣流沿著風機葉輪直（zhí）徑方向運動。
軸流風機：氣流沿風機葉輪軸向運動。
離心風機全壓較大、電機隔離在高溫油煙氣體之外。不容易損壞。
軸（zhóu）流風機較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經過電機，容易（yì）損壞。
廚房一般建議使用離（lí）心風機。
離心風機又分前向多葉葉輪和後向葉輪。
前（qián）向葉（yè）輪優點：（和後向葉輪比較）選（xuǎn）用較低的轉速（噪音低）、較小的直徑就能獲得較大的風量全壓。
前向（xiàng）葉（yè）輪缺點：效（xiào）率較低、能耗較高、不易清洗除垢。
後（hòu）向葉輪優點：效率較高（gāo）、節能、便於清（qīng）洗除垢。
後向葉輪缺點：（和前向葉輪相比）要得到同等風量（liàng）和（hé）全壓所需轉速較高（因而噪音大（dà））、直徑較（jiào）大。
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