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3c排煙（yān）風機：
廚房中各種煎、炒、蒸、煮、炸、烤等設備在加工食物過程（chéng）中不斷產生各種高溫、潮濕（shī）、汙染（rǎn）的（de）氣體。累計到一定程度、廚房將不適宜繼續工作。所以需要利用風機將汙染氣體經由（yóu）排煙管道排（pái）出廚房。
廚房風機的種類（lèi）
離心風機：氣流沿著風機葉輪直徑方向運動。
軸（zhóu）流風機：氣流沿風機葉輪軸向運動。
離心風機（jī）全（quán）壓較大、電機隔離在高溫油煙氣（qì）體之外。不容易損壞。
軸流風（fēng）機較小，一般（bān）情況下（xià）在高溫油煙氣體要經過電機，容易損壞。
廚房一般建議使用離心風機。
離心（xīn）風機又分前向（xiàng）多葉（yè）葉輪和後向葉輪。
前向（xiàng）葉輪優點（diǎn）：（和後向葉輪比較）選用較低的轉速（噪音低）、較小的直徑（jìng）就能獲得較大的風量全壓。
前向葉輪缺點：效率較低、能耗較高、不易清（qīng）洗除垢。
後向葉輪優點：效率較高、節能、便（biàn）於清洗除（chú）垢。
後向葉輪缺點（diǎn）：（和前向葉輪相比）要得到同等風量和全壓所需轉速（sù）較高（gāo）（因而噪音大）、直徑較大。
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