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3c排煙（yān）風機：
廚房中各種煎、炒、蒸（zhēng）、煮、炸、烤等設備在加（jiā）工食物過程（chéng）中不斷產（chǎn）生各種高溫、潮濕、汙染的（de）氣體（tǐ）。累計到一定程度、廚房將不適宜繼續工（gōng）作。所以需要利用風機將汙染氣體經（jīng）由排煙管道排（pái）出廚房。
廚房風機的（de）種類
離心風機：氣流沿（yán）著風機（jī）葉輪直徑方向運動。
軸（zhóu）流風機：氣流沿風機葉輪軸向運動（dòng）。
離心風機（jī）全壓較大、電（diàn）機隔離在高溫油煙氣體（tǐ）之外。不容易損壞。
軸流風機較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經過電機，容易損壞（huài）。
廚房（fáng）一般建議使（shǐ）用離心風機。
離心風機又分前向多葉葉（yè）輪和（hé）後向葉輪。
前向葉輪優點（diǎn）：（和後向葉輪比較）選用較低的轉速（噪音低）、較小的直徑就能獲得較大的（de）風量全壓。
前向葉輪缺點：效（xiào）率較低、能耗較高（gāo）、不易清（qīng）洗除垢。
後向葉（yè）輪優點：效率較高、節能、便於清洗除垢（gòu）。
後向葉輪缺點：（和前向葉輪相比）要得到同等風量和全壓所需轉速較高（因而噪音大（dà））、直徑較大。
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