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鋼是鐵、碳和少量（liàng）其它元素的合金。
鋼是鐵、碳和少量其它（tā）元素的合金。不鏽鋼（gāng）或者10.5%或以上鉻金含量的抗腐蝕性合金（jīn）鋼是該（gāi）類金屬的通用術語。應該記住（zhù）不鏽鋼並不是說（shuō）這種地鋼材不生鏽或不會被腐蝕，而隻不過是它比（bǐ）不含鉻的合金的耐腐蝕性能強得多。除了鉻金屬之外，其它金屬元素如鎳、鉬、釩等也可以加入合金中用於改變合金鋼（gāng）的性能，從而生（shēng）產出不同等級、不同性能的不鏽鋼。因應用目的和場所的不同，仔細挑選性能（néng）最為合適的不鏽鋼所製造的刀具，對於你特定工作的效率和成功至關重（chóng）要。刀具中不同金屬元素帶來的優點。簡單（dān）地說：鋼就是鐵和碳（tàn）的合金。其它成分是為了使鋼材性能有所（suǒ）區（qū）別。以下以字母順序（xù）列出（chū）重要的鋼材，他們包含以下成分：
碳（Carbon)-存在於（yú）所有的鋼材，是最重要的硬化元素。有助於增加鋼材的強度，我們通常希望刀具級（jí）別的鋼材擁有0.5%以上的碳，也成為高碳鋼。
鉻（Chromium)-增加耐磨損性，硬度，最（zuì）重要的是耐腐蝕性，擁有13%以上的（de）認為是不鏽鋼（gāng）。盡管這（zhè）麽叫，如果保養不當，所有鋼材都（dōu）會生鏽的。
錳（Manganese）-重要（yào）的元素，有助於生成紋理結構，增加堅固（gù）性，和強度、及耐磨損性。在熱處理和卷壓過程中使鋼材（cái）內部脫（tuō）氧，出現在大多數的（de）刀剪用鋼材中，除了A-2,L-6和CPM420V。
鉬（Molybdenum）-碳化作用（yòng）劑，防止鋼材變脆，在高溫時保持鋼材的強度，出現在很多鋼材中，空氣（qì）硬化鋼（例如A-2,ATS-34）總是包（bāo）含1%或者更（gèng）多的鉬,這樣它（tā）們才能在空氣中變硬。
鎳（niè）（Nickle）-保持強度、抗（kàng）腐蝕性、和韌性。出現在L-6\AUS-6和AUS-8中。
矽（guī）（Silicon）-有助於增強強度。和錳一樣，矽在鋼的生產過程中（zhōng）用於保持（chí）鋼材的強度。
鎢（Tungsten）-增強抗磨（mó）損性（xìng）。將鎢和適當（dāng）比例的鉻或錳混（hún）合用於製造高速鋼。在高（gāo）速鋼M-2中就含有大量的鎢。
釩（Vanadium）-增強抗磨損能力和延展性（xìng）。一種（zhǒng）釩的碳化物用於製（zhì）造條紋鋼。在許多種鋼材中都含有釩，其中M-2，Vascowear，CPMT440V和420VA含有（yǒu）大量的釩。而（ér）BG-42與（yǔ）ATS-34最大的不同就是（shì）前者含有釩。
2、鋼材種（zhǒng）類
煉鋼爐煉出的鋼水被（bèi）鑄成鋼坯，鋼錠或鋼坯經壓力加工成鋼材（鋼鐵產品）。鋼材（cái）種類很（hěn）多，一般可分為型、板（bǎn）、管和（hé）絲四大類。
1、型鋼類
型鋼（gāng）品種很多，是一種具有（yǒu）一定截麵形狀和尺寸的實心長條鋼材。按其斷麵形狀不同又分簡單和複（fù）雜斷麵兩種。前者包括圓鋼、方鋼、扁鋼、六角鋼和角鋼；後者包括鋼（gāng）軌、工字鋼、槽鋼、窗（chuāng）框鋼和異型鋼等。直徑在6.5-9.0mm的小圓鋼稱線材。
2、鋼板類
是一種寬厚比和表麵積都很大的扁平（píng）鋼材（cái）。按厚度（dù）不同分薄板（厚度<4mm）、中板（bǎn）（厚度（dù）4-25mm）和厚（hòu）板（厚度>25mm）三種。鋼（gāng）帶包括在鋼板類（lèi）內（nèi）。
3、鋼管類
鋼管類是一種中空截麵（miàn）的長條（tiáo）鋼材（cái）。按其截麵形狀不同可分圓管、方形管、六角（jiǎo）形管和各種異形截麵鋼管。按加（jiā）工工藝不（bú）同又可分無（wú）縫鋼管和焊管鋼管兩大類。
4、鋼絲類（lèi）
鋼絲是線材的再一次冷加工產品。按形狀不（bú）同分圓鋼（gāng）絲、扁形鋼絲和三角形鋼絲等。鋼絲除直接使用外，還用於生產鋼絲繩、鋼紋線和其他製品。
2、鋼材的生產方（fāng）法
大部分鋼材加工都是通（tōng）過壓力加工，使被加工的鋼（坯、錠等（děng））產生塑性（xìng）變形。根據（jù）鋼材加（jiā）工溫度不同以分冷加工和熱（rè）加工兩種。鋼材的主要加工方法有：
軋製：將金屬坯料通（tōng）過一對旋轉軋輥的間隙（各（gè）種形狀），因受軋輥的壓縮使材料截麵減小，長度增加的壓力加工方法，這是生產鋼材最常用的生產（chǎn）方（fāng）式，主要用來生產型材、板材、管材。分冷軋、熱（rè）軋。
鍛造：利（lì）用鍛錘的往複衝擊力或壓力機（jī）的壓力使坯料改變成我（wǒ）們所需的形狀和尺寸（cùn）的一種壓力（lì）加工方（fāng）法（fǎ）。一般分（fèn）為自由鍛和模鍛，常用作生產大型材、開坯（pī）等（děng）截麵尺寸較大的材料。
拉撥：是將已經軋製的金屬坯料（型、管、製品（pǐn）等）通過模（mó）孔拉（lā）撥成截麵減小長度增加的加工方法大多用作冷加工。
擠壓：是將金屬放（fàng）在密閉的擠壓簡內，一（yī）端施加壓力，使金屬從規定的模孔中擠出而得到有同形狀和尺寸的成（chéng）品的加工方法，多用於生產有色金屬材料。
鋼材的分類
線材（cái）：普線高線螺紋鋼
型材：工字鋼槽（cáo）鋼角鋼（gāng）方鋼重軌高工（gōng）鋼H型鋼圓鋼不等（děng）邊角鋼扁鋼（gāng）輕（qīng）軌（guǐ）齒輪鋼
六角鋼耐熱鋼棒合結（jié）圓鋼合工圓鋼方管碳工鋼軸承鋼碳結圓鋼不鏽圓鋼軸承圓（yuán）鋼矩（jǔ）型管彈簧鋼
板材：中厚板容器（qì）板中板碳結板鍋爐板低合金板花（huā）紋板冷板熱板冷卷板熱卷板鍍鋅板電鍍鋅板電鍍鋅（xīn）卷錳（měng）板不鏽鋼板矽鋼片彩（cǎi）塗板彩鋼瓦楞鐵鍍鋅卷板熱軋帶鋼
管材：焊管不鏽鋼管熱鍍鋅管冷鍍鋅管無縫管螺旋管熱軋無縫
金（jīn）屬材料：生鐵馬口鐵（tiě）鋁鉛黃銅錫鋅
鋼材按外形可分為型材、板材、管材、金屬製品四（sì）大（dà）類。
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